bananencake zonder suiker

De laatste maanden ben ik bezig recepten te zoeken zonder (veel) suiker. Van één van onze dochters kreeg ik het recept van bananencake met pecannoten en blauwe bessen, wat er heerlijk uit zag. De super heeft regelmatig overrijpe bananen voor een zacht prijsje, dus dat was mooi meegenomen.

Hier volgt het recept:
Bananenbrood met blauwe bes
Benodigdheden:
140 gram (spelt)bloem
100 gram zelfrijzend bakmeel
2 theelepels bakpoeder
snufje zout
300 gram geprakte (rijpe) banaan
3 eieren
150ml Griekse yoghurt
2 eetlepels agave siroop (recept zegt 4 eetlepels, maar 2 is prima, want de banaan maakt het ook al vrij zoet)
100 gram blauwe bessen
25 gram gehakte pecannoten
(verwarm de oven voor op 160 graden)
1. Mix de bloem met het zelfrijzend bakmeel, bakpoeder en zout.
2. Mix in een andere kom de geprakte banaan met de eieren, Griekse yoghurt en agave siroop.
3. Roer de natte door de droge ingrediënten.
4. Roer voorzichtig de blauwe bessen door het beslag.
5. Doe de mix in een cakevorm.
6. Strooi de gehakte pecannoten eroverheen.
7. Laat 1 uur en 10 minuten op 160 graden in de oven baken.

Ik gebruikte honing in plaats van agavesiroop, en vond toch dat er iets miste.
Laat ik nou van kleine gele pruimpjes met limoen een jam gemaakt hebben die eigenlijk wat te zuur uitviel.
(Ik gebruik uit Duitsland geleisuiker waar je maar 1/3 deel suiker gebruikt)
Ik heb de cake in plakken gesneden, besmeerd met een laagje mascarpone en vervolgens de zure jam erover gedaan..

HEERLIJK!!!